GATEAU BASQUE  

PREPARATION : 

• Versez tous les ingrédients secs : le sucre semoule, la poudre d’amandes, et le beurre en dés dans un cul de poule et mélangez le tout à l’aide d’une Maryse  

• Ajoutez ensuite au mélange, les zestes du citron et son jus, mélangez le tout, 

• Ajoutez le jaune d’œuf ainsi que les œufs battus, lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez la farine et le sel, mélangez  

• Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, enveloppez –la d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au frais. 

• Pendant ce temps, réalisez la garniture : 

• Faites chauffez le lait dans une casserole, une fois le lait porté à ébullition, incorporez-les le mélange réalisez au préalable, le sucre ; les jaunes d’œufs et la farine, mélangez le tout avec un fouet jusqu’à épaississement de la crème   

• Filmé -la a cœur, et laissez- la refroidir à température ambiante,  

• Au bout des deux heures de reports, travaillez la pâte, coupez –la en deux parties égales,  

• À l’aide d’un cercle beurré, détaillez un rond de pâte, retirez l’excèdent et réalisez un boudin bien régulier, appliquez le boudin sur le fond de pâte le moule de manière à former un bord de tarte  

• Piquez le fond de tarte avec une fourchette, incorporez la crème bien froide au centre et étalez bien sur toute la surface du fond de tarte,  

• Après avoir étalée le second morceau de pâte, placez-le sur le dessus de la tarte  

• Retirez le surplus de pate avec le rouleau à pâtisserie,  

• A l’aide d’un pinceau, doré toute la surface du gâteau, puis avec une fourchette réalisez décorez en faisant des décors puis enfournez durant 30 minutes à 180 degrés.