Préparation :  

-Préchauffez le four à 180 degrés  

-Ecrasez les biscuits palets breton à l’aide du rouleau pâtissier, jusqu’ ‘à l’obtention d’un mélange sablé  

-Faite fondre le beurre sur feu doux, puis incorporez –le au mélange sablé mélanger bien  

-Etalez bien le tout à l’aide d’un verre ou du rouleau pâtissier, dans un moule a charnière et enfournez le tout pour 10 minutes de cuisson  

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Une fois le moule sorti, augmentez la température du four à 210 degrés 

-Battez au fouet, quelque secondes, le fromage frais au robot pâtissier 5 minutes, puis ajoutez la crème, le sucre puis les œufs, battez le tout 50minutes  

-Ajoutez les zestes du citron, la farine et le lait , battez le tout pendant 10 minutes  

-Versez le mélange dans le moule a charnière ; avec sur la surface du bas, une feuille sulfuriser et coupez l’excédent à l’extérieur, puis sur l’extérieur du moule recouvrez –le de papier aluminium pour plus de maintien  

– Enfournez pendant 10 minutes à 210 degrés, puis descendre la température à 90 degrés pour 1 h de cuisson (si vous avez un four ancien, sortez le cheesecake le temps que le four redescende en température) puis enfournez de nouveau  

-Après 1 h de cuisson, éteignez le four et laissez refroidir totalement le cheesecake à l’intérieur, la 

 porte du four entrouverte  

-Ensuite, sortir le cheesecake et bien le filmer pour qu’il passe la nuit au frais, à déguster le lendemain, accompagniez d’un coulis de fruit rouge ( vous trouverez la recette dans le biscuit au fruits rouge ) ou d’une crème anglaise.