Préparation :  

• Pour le biscuit :  

• -montez au fouet les jaunes avec les 55 g de sucre, ce mélange est prêt une fois devenu blanc et très mousseux. 

• Dans le bol du robot montez les blancs avec les 35 g de sucre (incorporez le sucre en trois temps), une fois les blancs mousseux ajoutez le sucre tout en continuant à battre, et les blancs seront bien ferme.  

• Ajoutez le mélange aux blancs et mélangez délicatement à la Maryse. 

–incorporez la farine tamisez en deux fois et une fois le mélange bien homogène étalez la préparation dans une plaque a pâtisserie munie d’une feuille sulfuriser, étalez le tout à l’aide d’une spatule couder, lissez bien la préparation puis enfournez dans un four chaud à 180 degrés pour une cuisson d’entre 15 à 20 minutes. 

• Une fois sorti du four le biscuit, le laissez refroidir sur une grille ou une planche toujours avec la feuille sulfurisez. 

• Une fois bien refroidi enlevez la feuille sulfurisez délicatement et enroulez le biscuit dans un torchon propre et le laissez de côtes. 

–  réalisez le coulis de framboise : dans une casserole faites fondre les 300 g de framboises et le sucre puis le jus de citron et laissez cuire le tout à feu doux jusqu’’à que le mélange soit bien compoter, remuez de temps en temps.  

• Réalisez la crème mascarpone :  

-dans le bol du robot a pâtisserie y versez la crème et le mascarpone et battre le tout jusqu’à obtenir une crème bien montez (type chantilly). 

• Laissez refroidir le coulis pour pouvoir l ‘étalez sur le biscuit. 

Déroulez le biscuit et à l’aide d’une Maryse couder étalez en premier le coulis de framboises à un centimètre du bord, puis étalez également la crème sur le coulis, une fois la surface bien recouverte, à l’aide du torchon en roulez le biscuit sur lui-même et conservez-le au frais.  

(Avec le reste de coulis et de crème, vous pouvez les mélangez en ajustant le sucre et en faire de la mousse fruits rouge).