Monter les 30 cl de crème en chantilly puis réserver au frais. 

-Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule puis ajouter les 250 grammes de mascarpone et fouetter le tout avec un fouet. 

-Incorporer le mélange à la crème monté. 

-Mouiller les biscuits rapidement dans un café froid puis disposer -les en tapissant le font d’une barquette. 

-Recouvrir la couche de biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone, bien lisser la crème sur les biscuits, répéter l’opération biscuits et le reste de crème. 

-Filmer la barquette et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. 

-Pour servir, découper des parts dans la barquette à l’aide d’une spatule à plancha puis soupoudrer de cacao en poudre.