-Tout d’abord faite mariné les côtelettes la veille , la marinade : deux cuillères à soupe d’huile d’olive , sel -poivre et une partie de la coriandre et un oignon émincée et l’ail émincée , mélanger le tout et filmé et réserver au frais toute la nuit.

-Emincée les oignons et l’ail et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’ huile neutre et dilué le fond de veau avec un peu d’eau froide et mélanger le tout puis ajouter -le dans la casserole et mélanger puis ajoutez les petits pois  mélanger et y verser la coriandre .

-Eplucher les carottes et faites -les cuire dans une poêle ou sautoir avec de l’eau  salé , mélanger les petits pois de temps en temps , piquer les carottes avec la pointe d ‘un couteau et une fois  les carottes molles  arrêter la cuisson et sortes -les de l’eau et faites fondre dans une poêle de l ‘huile neutre et les 10 g de beurre salé poivré .

-Une fois les petits pois cuit réservez -les de cotés pour la cuisson des carottes dans la poêle et faites les tourner de temps en temps avec une spatule délicatement sans les écraser.

-Faite cuire les côtelettes dans une poêle sans y ajouter d ‘huile ,les cuire pendant trois minutes de chaque cotés: pour le dressage  l ‘idéale ces de dresser dans les assiettes réctangulaire.